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民族菜之名菜名谱

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2018-08-15
摘要:一、烤羊肉1 、原料:羊前后腿肉500 克、京葱150 克、香菜50克、酱油50克、料酒15克、姜蒜末各10克、香 2 、制作:1 )将剔去筋骨的羊肉洗净放入冰箱稍冻,切成薄片。葱切滚刀块。香菜洗净切3.3 厘米长的段。 2 )肉片放入器皿中,加姜、蒜末、酱油、料酒、

  一、烤羊肉1 、原料:羊前后腿肉500 克、京葱150 克、香菜50克、酱油50克、料酒15克、姜蒜末各10克、香

  2 、制作:1 )将剔去筋骨的羊肉洗净放入冰箱稍冻,切成薄片。葱切滚刀块。香菜洗净切3.3 厘米长的段。

  2 )肉片放入器皿中,加姜、蒜末、酱油、料酒、白糖、香油腌入味。3 )特制的烤肉炙子,用果柴或松枝烧

  热,擦净表面,放上腌好的肉片,将变色时拌入葱、香菜,用一双特制的大筷子不断翻动,烤熟即食。吃时以芝麻

  1 、原料:大虾300 克,淀粉75克,料酒10克,酱油20克,米醋5 克,葱末、姜末共15克,清油500 克(实耗

  2 、制作:1 )将虾洗净,去头、须、甲,用剪刀从脊背处划开,抽出沙线 )将料酒、酱

  油、味精、淀粉、葱末、姜末、清汤同放碗内对成汁。3 )锅上火倒油烧至七八成热,将虾段拌匀湿淀粉,投入锅

  内炸透至金黄色,捞出控油。4 )锅留底油,放入炸好的虾段,烹入醋,随即倒入配好的芡汁,颠炒均匀,淋香油

  1 、原料:羊里脊2.5 千克,鸡蛋4 个,面粉75克,料酒10克,酱油15克,胡椒粉1 克,味精2 克,葱末10克,

  姜末10克,香油10克,花生油1 千克(实耗100 克),羊肋骨6 对。

  2 、制作:1 )将羊里脊去筋洗净,切成6 厘米长、1.3 厘米宽的条,加入葱末、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、

  味精、香油拌匀喂好。2 )把6 对羊肋骨用开水煮透,冷水过凉,逐根交叉串入三四根味好的里脊条,形成圆锤状。

  3 )将鸡蛋清、黄分别磕入碗内,将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(越硬越好),放入蛋黄、面粉搅

  拌均匀成糊。4 )炒勺上火,倒入花生油烧至六成熟,将勺端离火口,把羊肋骨串肉的一面放入糊内转裹均匀,逐

  个下入油内,再将勺上火,轻轻拨动炸透,使肉串呈红铜色时,即可捞出装盘。盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜

  1 、原料:瘦嫩羊内150 克,鸡蛋2 个,香油15克,清油500 克(实耗50克),料酒10克,酱油25克,醋15克,

  2 、制作:1 )羊肉洗净去筋膜,切薄片,加鸡蛋清、湿淀粉上浆。鸡蛋磕入确定、抽打均匀。2 )碗中放料

  酒、酱油、醋、盐、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、高汤对成芡汁。3 )炒勺上火,倒入花生油,烧热后将肉

  片下入滑透,倒出沥油。锅留底油,炒熟鸡蛋,投入肉片,烹入芡汁,颠炒均匀,淋香油出勺装盘。

  1 、原料:大虾250 克,鹌鹑蛋10个,大土豆2 个,清油1 千克(实耗约75克),盐、味精、面粉、淀粉、料

  2 、制作方法:1 )先将土豆洗净去皮,切成均匀的细丝,清水洗去淀粉,控干水分,加入适当面粉拌匀(吃

  干水分)。2 )将土豆丝码放在笊篱中,呈 窝 形,根据需要搭制 窝 的大小。3 )锅上火,放油烧六成热,

  将 窝 入油炸,用手勺将 窝 按实成形,呈金黄色捞出控油装盘。4 )虾去皮,去纱线方盛器中,加入盐、料

  酒、味精、淀粉腌入味。将大虾办成雀的形状,入油锅滑熟、捞出。5 )鹌鹑蛋煮熟剥皮码放在炸好的雀窝中,上

  二、双丝烩鱼肚1 、原料:水发鱼肚100 克,水发鱿鱼50克,水发海参50克,料酒10克,味精2 可,鸡汤250

  2 、制作方法:1 )将水发鱼肚切斜片。水发鱿鱼切丝。海参净膛后切丝。将这三种主料分别用开水焯透。2)

  锅中放鸡汤,下入焯好的原料,开锅后改小火煮,加入胡椒粉、味精、盐、料酒再煮,勾玻璃芡、淋鸡油出勺。

责任编辑:admin

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